Tout
La brochette parfaite commence bien avant de toucher le gril. La marinade est l'étape la plus importante : huile d'olive, ail écrasé, cumin, paprika doux, coriandre fraîche et un filet de jus de citron. Laissez mariner la viande au minimum 4 heures — idéalement une nuit entière au réfrigérateur.
Choisir la bonne viande
Pour les brochettes de bœuf, privilégiez le rumsteck ou la poire — des morceaux tendres qui gardent leur moelleux à la cuisson. Pour les brochettes mixtes, combinez bœuf et agneau en parts égales : l'agneau apporte du gras et de la saveur.
La cuisson sur braise
La braise, pas les flammes vives. Attendez que vos charbons soient recouverts d'une fine couche de cendre grise avant de poser les brochettes. Retournez-les toutes les 2 minutes — comptez 8 à 10 minutes au total pour une cuisson à point.
Le service
Servez immédiatement avec du pain kessra tout chaud, de la salade méchouia et une bonne harissa maison. Chez El Ghorba Resto, nos assiettes combo arrivent avec tout ça — venez les découvrir !
